Paccheri con zucchine e granella di pistacchi
Amici a cena all’ultimo minuto e non sai cosa fare? Con questo primo piatto stupirai tutti lasciando chiedere anche il bis. Parlo dei paccheri di zucchine con granella di pistacchio che io ho sperimentato proprio una sera in cui sono piombati in casa i miei amici. Non avevo preparato nulla e allora mi sono inventata questo primo piatto che si è rivelato un successone.
Facile, velocissimo da realizzare e con una riuscita ed un aspetto quasi da chef. Le zucchine delicate per loro natura incontrano il gusto intenso del pistacchio che sottoforma di granella stuzzica anche il palato. Il tutto realizzato con ingredienti sani, economici e che si prestano bene per portare in tavola anche un piatto vegetariano, unendo gusti e scelte alimentari diverse.
Paccheri con zucchine e granella di pistacchi, gli ingredienti
- 1 pacco di paccheri freschi
- 1-2 zucchine
- Olio extra vergine di oliva
- Pepe
- Sale
- Panna da cucina
- Pistacchi
- Cipolla
- Mandorle
- Odori: menta, basilico
Paccheri con zucchine e granella di pistacchi, la preparazione
- Per preparare i paccheri iniziamo mettendo l’acqua per la pasta sul fuoco e nel mentre arriva ad ebollizione prepariamo il condimento. Laviamo e puliamo le zucchine e le riduciamo a piccoli pezzi, li mettiamo in padella con cipolla tritata, olio, pepe e sale e le facciamo cuocere;
- Quando le zucchine saranno quasi pronte ne preleviamo qualche cucchiaio e lo inseriamo nel bicchiere del frullatore ad immersione unendo qualche mandorla, menta e basilico e un po’ di panna da cucina per creare una cremina simile ad un pesto;
- Nel mentre facciamo cuocere la pasta e uniamo la cremina alle zucchine, facciamo mantecare un po’ in padella e spolveriamo parte dei pistacchi ridotti in granella (o acquistati già in granella);
- Scoliamo la pasta, la passiamo in padella per saltare e mantecare con il condimento, spolveriamo in superfice con la restante parte di granella e impiattiamo.
Paccheri con zucchine e granella di pistacchi, consigli e varianti
Per un gusto più deciso si possono inserire anche dei pistacchi nella cremina oppure si possono frullare tutte le zucchine e creare una sorta di pesto mantecato con la panna. Tutto dipende dai gusti. E lo stesso vale per la pasta da usare. Legano bene anche le penne rigare o i fusilli. Primo piatto ottimo da abbinare sia con un vino bianco che con un rosso.
