Pizzoccheri alla valtellinese: la ricetta
I pizzoccheri alla valtellinese sono un piatto gustoso e di grande tradizione: un vero e proprio “comfort food” da assaggiare con i primi freddi autunnali. Noi vi sveliamo gli ingredienti e la ricetta dei pizzoccheri alla valtellinese tradizionali.
Pizzoccheri alla valtellinese: gli ingredienti
- 300 gr. di patate
- 400 gr. di verza
- 400 gr. di farina di grano saraceno
- 300 gr. di burro
- 200 gr. di formaggio casera
- 100 gr. di farina 00
- 6 spicchi di aglio
- grana grattugiato
- sale
Pizzoccheri alla valtellinese: la preparazione
Per prima cosa, partiamo dagli ortaggi: dopo averle pelate, tagliamo le patate a mezze rondelle. Mondiamo la verza, sfogliamola, eliminiamo il torsolo e dividiamo le foglie a metà tagliando via la costa. Riduciamo la verza a strisce larghe 2 cm.
In una ciotola, setacciamo la farina 00 insieme a quella di grano saraceno. Versiamo 270 grammi di acqua sulla farina, aggiungiamo un pizzico di sale e cominciamo ad impastare con le mani. Quando l’impasto avrà cominciato a staccarsi dalla ciotola, trasferiamolo su una spianatoia infarinata e lavoriamolo con le mani in modo da renderlo compatto ed omogeneo.
Dedichiamoci alla cottura degli ortaggi: poniamo sul fuoco una pentola con 6 litri di acqua salata e, quando sarà giunta a bollore, versiamovi la verza. Cuociamo per circa 8 minuti, poi aggiungiamo le patate e facciamole cuocere insieme alla verza per altri 8 minuti dalla ripresa del bollore.
E’ il momento di stendere la pasta per formare i pizzoccheri alla valtellinese: otteniamo una sfoglia di 2 mm con il matterello e tagliamola a strisce larghe 10 cm. Tagliamo poi ogni striscia in diagonale: dovremo formare striscioline larghe 1 cm.
Mondiamo gli spicchi d’aglio, peliamoli e tagliamoli a metà. Poniamo sul fuoco una padella con del burro, aggiungiamo l’aglio e facciamolo colorire. Tagliamo il formaggio casera a dadini.
Aggiungiamo i pizzoccheri all’acqua dove stanno cuocendo le patate e la verza: e facciamoli cuocere per circa 10 minuti. Scoliamo tutto e disponiamo i pizzoccheri, le patate e la verza su un piatto da portata. Condiamoli a strati alternando i dadini di formaggio, il burro (da cui avremo eliminato l’aglio) e grana grattuggiato. Mescoliamo i pizzoccheri e serviamoli subito, ben caldi.
I pizzoccheri tradizionali alla valtellinese sono pronti! Se amate sperimentare, potete anche variare la ricetta: i pizzoccheri possono essere conditi, ad esempio, con il burro e la pesteda ovvero un trito aromatico a base di aglio e pepe nero.
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