Il baccalà con patate e olive nere è un secondo piatto semplice ma ricco di gusto, una ricetta che proviene dall’antica cucina tradizionale calabrese.
Originariamente questa ricetta veniva chiamata anche “Stocco di Mammola”, perché nata appunto a Mammola, dove il baccalà veniva cucinato in recipienti di terracotta e accompagnato da ingredienti semplici della quotidianità contadina.
Il baccalà, le patate, i peperoni e le olive non sono solo gli ingredienti di base di questo piatto, ma elementi essenziali di molte ricette della cucina calabrese.
Lo stoccafisso, in Calabria è l’unico pesce che viene accompagnato dal corposo vino rosso locale.
Se vi siete incuriositi, ecco la ricetta del baccalà con patate, olive nere e peperoni:
Ingredienti
1 kg di baccalà dissalato
1 kg di patate
1 kg di pelati o salsa di pomodoro
4 peperoni essiccati
1 cipolla rossa
olive nere in salamoia q.b.
olio extra vergine di oliva
sale q.b.
Preparazione
In una pentola di terracotta versate l’olio extra vergine di oliva e fate soffriggere la cipolla tagliata a fette. Dopodiché aggiungete i pelati o la salsa di pomodoro e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti circa.
Aggiungete quindi il sale, le patate a spicchi e dopo qualche minuto il baccalà a pezzi.
Cucinate a fuoco molto lento per 20 minuti circa. Unite in seguito le olive, i peperoni e mescolate con cura e vigore, agitando l’intera pentola.
Spegnete quindi il fuoco, lasciate riposare il piatto per qualche minuto e servite il baccalà ancora caldo.
di Virna Cipriani
